【新零售餐飲】口碑智慧餐廳解決方案︰未來改造100萬間餐廳

口碑首席執行官范馳宣佈，把智慧餐廳方案向全中國範圍的餐飲商家開放，希望未來幫助100萬餐飲商家完成智慧餐廳的改造。

對於消費者到餐廳用餐，最怕就是要花大量時間排隊等候；對於餐廳而言，最希望就是可以更有效率管理食客人流，提升餐廳的坪效（每坪面積產出的營業額），要同時解決兩者面對的痛點？阿里巴巴旗下本地生活服務平台口碑宣佈，經過半年時間探索新零售餐廳戰略，已經形成了口碑智慧餐廳解決方案，可以利用新零售模式助餐廳同行升級轉型。

口碑首席執行官范馳表示，智慧餐廳是口碑探索新餐飲的一個嘗試。經過衆多商家的驗證，口碑智慧餐廳這個方案已經成熟，口碑接下來會把智慧餐廳方案向全中國範圍的餐飲商家開放。未來，口碑希望幫助100萬餐飲商家完成智慧餐廳的改造。

反覆實踐成功帶動餐廳營運效益

早於2017年11月，口碑宣佈推出智慧餐廳方案試點；並於今年1月，在中國杭州文三路開了全中國第一間五芳齋無人智慧餐廳，當中口碑引入了三大智慧餐廳要素︰互聯網入口加手機點單、以智慧POS（Point of Sales，銷售點終端）為基礎的營運方案，以及重構整體消費體驗和流程，以全新的方式營運至今約半年時間，這間五芳齋無人餐廳已實現營業收入較改造前增加40%，人效（平均每位員工每天產生的銷售額）提升了三倍，翻台率提升37%，成為餐飲行業借鏡的對象。

此後，口碑再先後攜手味多美、康師傅及麵包新語等多個餐飲品牌合作，陸續為市場帶來更多智慧餐廳，掀起全新的智慧餐飲風潮。

三大要素了解智慧餐廳解決方案

智慧餐廳的三大要素有何特點，如何為餐廳營運帶來實際的效益？以下為大家逐一介紹︰

一、互聯網入口加手機點單

消費者通過口碑手機應用程式（App）找到想去的餐飲門店，用手機即可完成預定點單，到店就能直接享受服務。

口碑除了擁有口碑App之外，還集合了阿里系的淘寶、天貓、支付寶及餓了麽等各大流量渠道，爲線下餐飲門店持續引流。

商家接入口碑手機點單的同時，就能實現所有商品線上化，能對菜品進行智能推薦，减少消費者的决策時間，提高餐廳運營效率，並通過手機預點單在線上引流和提前鎖定客流。

口碑副總裁陳盛介紹，接入智餐餐廳方案將如何做到人、貨、場的重構，以及當中的三大要素。

二、以智慧POS作為智慧餐廳的引擎

以智能POS實現商家的接單與收銀服務，做到前廳後厨的無縫連接，加上可以將基礎報表和營銷活動等營運資訊實現全流程數字化，爲商家提供更清晰的用戶分析，讓餐廳具備洞察消費者的能力，可以針對不同人群製定出個性化營銷方案。

三、重構整體消費體驗和流程

通過智慧餐廳對智能硬件和技術的改造，實現整體餐飲消費體驗和流程的重構，例如通過自助取餐櫃代替服務員人工送餐，提升用戶消費體驗；24小時無人智能零售櫃，還能增加營業時長、提升坪效。

候餐時長全年人均花掉86小時

事實上，重構整個流程是消費者最能夠感受智慧餐廳跟傳統餐廳的分別。

根據市場諮詢公司艾瑞（iResearch）的餐飲消費者趨勢研究報告數據顯示，超過四成消費者有明顯感覺，近1年自己就餐的排隊時間明顯增加。口碑的數據就顯示，消費者近1年外出就餐的頻次約為每星期5.2次，而平均排隊時間接近19分鐘，從整體到達餐廳再到吃完離開，平均時長為70分鐘，平均排隊時長已佔去整體用餐時間的接近30%。以此粗略推算的話，一個人1年花在吃飯排隊上的時間，達到近86小時。

而這情況往往在大城市特別顯著。口碑的調查顯示，上海、廣州及杭州是依次就餐排隊時間最長的三個中國城市；上海人均就餐排隊時間就超出全中國水平21%，達到每次23分鐘；而且在上海，去年就近三成消費者有超過小時以上的排隊候餐經歷。調查中有76%的消費者表示，在過去1年，曾出現因排隊時間過長而放棄就餐的經歷。

接入口碑智慧餐廳解決方案，其中一個特點就是互聯網入口加手機點單的功能，消費者可從口碑App搜到餐廳，即使尚未到達餐廳，都可預先點單，縮減到餐廳候餐的時間。

而通過口碑智慧餐廳解決方案，手機預先點單的功能，相較傳統到店排隊及等服務員點單的方式，平均為每位客人節約了15至30分鐘。

重構人貨場為餐飲商家帶來長遠價值

「餐飲行業人、貨、場重構的前提是數字化。所以數字化是線下市場轉型新零售的第一步，也是關鍵一步。口碑的智慧餐廳方案和手機點單功能，能夠幫助線下快速、全面數字化。」範馳說。

再具體一點說，數字化是重構人、貨、場的第一步；第二步是線上線下客流、服務與交易的一體化；第三步是依托於大數據的營銷服務的精準化；第四步是大數據驅動下的菜品的標準化與零售化。

范馳認爲，現階段O2O（Online to Offline ，線上至線下；或 Offline to Online，線下至線上）已經進入了新零售時代。僅靠低價、補貼從線上導流，不能給線下商業帶來真正的長遠價值，O2O平台需要思考如何通過互聯網的技術産品和數據能力，幫助線下商家革新經營模式，最終完成新零售的轉型升級。

口碑成立於2015年6月，由阿里巴巴集團與螞蟻金服集團共同出資成立，是中國規模最大的本地生活服務平台。2018年1月，口碑正式進入阿里巴巴新零售體系，負責在本地生活服務領域探索新零售。在吃喝玩樂等諸多線下業態中，口碑以餐飲行業爲突破口，探索新餐飲。以口碑進入阿里巴巴新零售體系爲標誌，整個O2O行業也在快速進入新零售時代。除了口碑外，餓了麽、美團點評也將新零售作爲戰略方向。

阿里巴巴集團首席執行官張勇早前談到阿里巴巴的新零售目標時，表示要讓30萬億元人民幣的社會消費品零售總額走向「數字化」。數據顯示，全國餐飲消費在社會消費總額中佔到12%至15%。這意味著，口碑所在新餐飲賽道是其中重要的一塊。連同娛樂休閑等其他本地生活服務業態，口碑會成爲推動線下市場數字化的重要力量，也將成爲阿里巴巴新零售在線下落地的主力軍。